Emprendedoras de Coronel Oviedo mejoran calidad de mermeladas con apoyo de investigadores
Un grupo de investigadores de la Facultad de Ciencias Químicas de la Universidad Nacional de Asunción (FCQ – UNA) evaluó las mermeladas a base de pomelo y banana que son elaboradas por las mujeres emprendedoras del distrito de Coronel Oviedo, departamento de Caaguazú. Los resultados iniciales de los análisis fisicoquímicos revelaron valores por debajo de los estándares establecidos por la normativa vigente. Además, el perfil de sabor indicó la presencia de sabores amargos y astringencia. A pesar de los contratiempos, los resultados microbiológicos se encontraron dentro de los límites permitidos.