Con apoyo del CONACYT desarrollan alimentos funcionales a partir del aprovechamiento de excedentes
La empresa MENRO S.A., en el marco del proyecto “Línea de Alimentos Funcionales con Economía Circular” propone una alternativa innovadora frente al desperdicio de alimentos, mediante el aprovechamiento de excedentes de frutas, verduras y subproductos generados en el servicio de alimentación escolar que aún son aptos para el consumo. A través de procesos tecnológicos, estos materiales son transformados en productos con valor agregado, contribuyendo a un modelo de producción más sostenible.
El proyecto es financiado por el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología (CONACYT) a través de la convocatoria “Fortalecimiento de MIPYMES paraguayas con un abordaje de innovaciones verdes y sostenibles – Convocatoria 2025”.
Entre los productos y prototipos desarrollados se encuentran frutas liofilizadas de banana, piña, mamón y naranja, chips de vegetales y polvo de cáscara de naranja, este último con potencial para incorporarse como ingrediente en nuevas formulaciones alimentarias.
El principal componente innovador del proyecto es la combinación de economía circular y tecnologías de procesamiento de alimentos, como la liofilización, la deshidratación y la molienda. De esta manera, subproductos que normalmente serían descartados pueden ser aprovechados para el desarrollo de alimentos nutritivos, prácticos y con mayor valor agregado.
Es importante destacar que el proyecto no contempla el uso de alimentos deteriorados. Las materias primas son seleccionadas, higienizadas y procesadas bajo protocolos definidos, como parte de un proceso que también incluye el diseño, la estandarización y la validación técnica de los productos.
El equipo técnico-financiero del CONACYT realizó una visita de monitoreo para verificar in situ los avances alcanzados, mientras que representantes de MENRO S.A. presentaron las actividades ejecutadas y los principales resultados obtenidos. Actualmente, el proyecto se encuentra gestionando las habilitaciones sanitarias necesarias para la comercialización oficial de los productos desarrollados.
